Zutaten für die Hendl-Brust:
6 Hühnerbrüste mit Haut (Hühnersupreme)
12 Scheiben luftgetrockneter Gurktaler Speck
12 Blätter Salbei
Salz, ev. weißer Pfeffer aus der Mühle
Öl zum Anbraten
Zubereitung:
Mit einem kleinen Messer Taschen in die Hühnerbrust einschneiden. Innen leicht
salzen und mit luftgetrocknetem Speck und Salbei füllen. Außen würzen, in Öl
anbraten und anschließend ca. 15 bis 18 Minuten im vorgeheiztem Backofen bei 180
Grad braten.
Zutaten für die Kartoffeln:
3 große Kartoffeln
100 g Zwiebeln fein gehackt
100 g Champignons fein gehackt
50 g Butter
Petersilie
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Sauerrahm
Zubereitung:
Die Kartoffeln kochen, halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Die Kartoffelmasse
bei Seite stellen. Anschließend die fein gehackten Zwiebel und Champignons in Butter
anschwitzen, eventuell auch etwas Knoblauch dazu geben und kurz überkühlen
lassen. Hernach mit der Kartoffelmasse und mit frisch gehackter Petersilie, Salz,
Pfeffer und Sauerrahm abschmecken. Die Kartoffelhälften mit der Masse füllen und
ebenfalls ca. 15 Minuten bei 180 Grad im Backofen backen. Die Kartoffeln könnte man
auch mit Käse überbacken.
Zutaten für Mostsauce:
150 g Zwiebel fein gehackt
1 Knoblauchzehe fein gehackt
Thymian
Salz
50 g Butterschmalz
etwas Zucker
¼ l Apfelsaft
¼ l Apfelmost
1 Schuss Apfelschnaps
½ l Kalbsjuice
Apfelwürfel aus einem mittelgroßem Apfel
100 g Creme fraiche
Zubereitung:
Die Zwiebel und den Knoblauch in Butterschmalz anschwitzen, Zucker dazu geben
und leicht caramelisieren lassen. Mit Apfelsaft und Apfelmost ablöschen, einkochen
lassen und anschließend das Kalbsjuice dazu geben. Mit frischem Thymian und Salz
abschmecken, Apfelwürfel dazu geben, durchkochen lassen und eventuell mit ein
bisschen Maisstärke binden. Das Ganze mit der Creme fraiche und einem Schuss
Apfelschnaps verfeinern.
Zu beachten:
Die Apfelwürfel ganz zum Schluss dazu geben, damit sie nicht verkochen und in der
Sauce sichtbar sind. Auch den Apfelschnaps ganz zum Schluss dazu geben, damit er
sich nicht verflüchtigt.
Rezept: Braukeller Hirt
Downloads zum Artikel»
Hier das Rezept auch als PDF-Download