Kärnten voll im Bilde.

Hirschkalbsmedaillons auf Kartoffel-Pilzgröst’l (für 6 Personen)

Zutaten Hirschkalbsmedaillons:
12 Stk. Hirschkalbsmedaillons à 80 g
Salz, Pfeffer
Rosmarin

Zubereitung:
Die Hirschkalbsmedaillons mit Salz, Pfeffer und einwenig gehacktem Rosmarin würzen
und von beiden Seiten im Öl kurz anbraten.
Zutaten Kartoffel-Pilzgröst’l
6 mittelgroße Kartoffeln (gekocht und geschält)
300 g Champignons (in der Pilzsaison auch Waldpilze)
Zwiebel und Knoblauch, fein gehackt
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Kartoffeln in kleine Scheiben schneiden und im Öl anrösten. In einer separaten
Pfanne den gehackten Zwiebel und Knoblauch im Öl anschwitzen und anschließend
die ebenfalls in Scheiben geschnitten Pilze hinzu fügen und mitrösten. Hernach die
angerösteten Pilze zu den Röstkartoffeln mischen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Topfennockerl mit Butterbrösel und Zimteis (für 6 Personen)

Zutaten:
900 g Topfen
7 Eigelb
40 g Mehl
Vanillezucker
Salz
Zitronenschale

Zubereitung:
Alle Zutaten zusammen mischen und etwas rasten lassen. Reichlich Wasser erhitzen.
Mit Hilfe eines Eisportionierers aus der Topfenmasse Kugeln formen und in das erhitze
Wasser geben. Da die Topfenmasse sehr locker ist, dürfen die Nockerl im Wasser nur
ziehen (nicht kochen)!

Butterbrösel:
Brösel in Butter bräunen, Zimt und Zucker dazu geben. Die Butterbrösel müssen gut
abgeschmeckt werden, da die Topfennockerl wenig Eigengeschmack haben.

Zimteis: Vanilleeis mit Zimt abrühren.

Rezept: Braukeller Hirt