Kärnten voll im Bilde.

Rettichlasagne mit Lachsforellentartare

Zutaten für 6 Personen:
480 g Lachsforellenfilet aus dem Gurktal
Salz, Pfeffer, Pernot
1-2 Esslöffel Olivenöl
1-2 Esslöffel Creme fraiche
1 Schuss frischer Zitronensaft
1-2 Esslöffel geschnittenen Schnittlauch
Bierrettich
1 Schuss Weißweinessig
Zucker

Zubereitung:
Das Lachsforellenfilet von der Haut und den Gräten befreien und fein hacken.
Mit Salz, Pfeffer und Pernot abschmecken und danach die restlichen Zutaten (Olivenöl,
Creme fraiche, Zitronensaft, Schnittlauch) nach Wunsch hinzufügen.
18 dünne Scheiben Bierrettich mit ca. 6 Esslöffel Olivenöl, 2 Esslöffel Weißweinessig,
etwas Zucker und Salz marinieren und am Besten über Nacht im Kühlschrank stehen
lassen.
Das Lachsforellentartare mit einem Eisportionierer zu Kugeln formen und mit den
marinierten Rettichscheiben zu einer Lasagne formen (Türmchen).
Zur Dekoration kann man einen Linsensalat dazugeben, ansonsten eine kleine
Blattsalatgarnitur und Cherry-Tomaten.

Am Besten dazu servieren:
Butter, Jourgebäck oder getoastetes Weißbrot

Zu beachten:
Wichtig ist, dass der Fisch frisch und von den Gräten und der Haut befreit ist.
Ansonsten ist das Gericht sehr einfach zuzubereiten.

Gefülltes Topfenschnitzel, Görtschitztaler Art (für 6 Personen)

Zutaten für Topfenschnitzel:
6 Stk. Schweins- oder Putenschnitzel
Salz, Pfeffer
Spinatblätter (im Frühjahr eignen sich auch Brennesselblätter)
Mehl, Eier und Brösel zum Panieren
Butterschmalz

Zutaten für Fülle:
15 dag Sonnalm Bröseltopfen
Salz
geschnittener Schnittlauch
Fein gehackte Petersilie
1 fein gehackte Knoblauchzehe
1 rohes Ei (groß)

Zubereitung der Fülle:
Alle Zutaten gut vermischen.

Zubereitung der Topfenschnitzel:
Schnitzel klopfen, salzen, pfeffern und mit Spinatblätter belegen. Darauf die
Topfenfülle geben und das Schnitzel zuklappen. Abschließend das Schnitzel panieren
und in Butterschmalz heraus backen.

Rezept: Braukeller Hirt