Kärnten voll im Bilde.

Bierrahmsuppe (für 6 Personen)

Zutaten:
½ Zwiebel (mittlere Größe)
1 Knoblauchzehe
40 g Butter
40 g Mehl
1 l klare Hühnersuppe (oder Rindsuppe)
100 g gekochte Kartoffeln
1/8 l Hirter Märzen oder Privat Pils
1/8 l Schlagobers
Salz, weißer Pfeffer
1 Prise Majoran

Zubereitung:
Den Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und in zerlassener Butter hell anrösten,
Mehl dazu geben und ein wenig anschwitzen. Anschließend mit der Hühnersuppe
aufgießen, glatt rühren und aufkochen lassen. Die gekochten Kartoffeln schälen, in
kleine Stücke schneiden, dazugeben und bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen.
Abschließend das Hirter Bier und die Sahne dazu geben und mit einem Mixstab
pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Mit geröstetem
Laugenbrezenscheiben und frischem Schnittlauch garnieren.

Zu beachten:
Man muss acht geben, dass das Mehl nicht verbrennt oder zu dunkel wird. Es würde
die Suppe bitter machen. Sehr heikel ist auch das Kochen mit Bier. Wenn man damit
zu großzügig umgeht, verfälscht es den Geschmack der Speisen und es kann
ebenfalls einen bitteren Beigeschmack geben.

Gebratene Kärntner Regenbogenforelle mit Rosmarinbutter (für 6 Personen)

Zutaten:
6 Kärntner Regenbogenforellen à ca. 300 g
120 g Butter
120 g Butterschmalz
7 Rosmarinzweige
Zitronensaft
Salz
Mehl

Zubereitung:
Die Regenbogenforelle innen sowie außen salzen; innen auch mit Zitronensaft
beträufeln. Je einen Rosmarinzweig in die Bauchhöhlen der Fische geben, in Mehl
wenden und in heißem Butterschmalz von beiden Seiten (ca. 12 Minuten) knusprig
braten. Die Fische heraus nehmen. Einen Rosmarinzweig in das heiße Butterschmalz
geben, die frische Butter zugeben und aufschäumen lassen. Die Forellen auf
vorgewärmten Tellern anrichten und die Rosmarinbutter über die gebratenen Fische
gießen.

Zu beachten:
Man kontrolliert zuerst die Frische des Fisches indem man einen Blick hinter die
Kiemen wirft, die müssen schön dunkelrot sein. Auch trübe Augen beim Fisch würden
Auskunft geben, dass der Fisch nicht frisch ist. Nachdem der Fisch vor dem Braten ins
Mehl getaucht wird, ist wiederum die Gefahr, dass er zu schnell dunkel wird.

Rezept: Braukeller Hirt